Description

ยีสต์ มีคุณสมบัติในการเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ได้ โดยหลักการทำงานของยีสต์ หรือ “เบเกอร์ ยีสต์” (Baker yeast) ที่ใส่ให้ขนมปังฟู เนื่องมาจากยีสต์ที่ใส่ลงไปมีการใช้น้ำตาลในแป้งขนมปัง หรือที่เรียกกันว่า “โด้” (dough) เป็นอาหาร และระหว่างที่มันกินอาหารมันจะเกิดการหายใจแบบไม่ใช้ออกซิเจน สลายกลูโคสได้ adenosine triphosphate และคายแก็สคาร์บอนไดออกไซต์ออกมา และเมื่อเราเอาแป้งไปอบ ก๊าซที่มันคายออกมาก็ผุดขึ้นมาระหว่างเนื้อขนมปังทำให้เกิดรูพรุนจนฟูขึ้นมา 

การใช้ประโยชน์จากยีสต์ในปัจจุบัน   

1. ทำอาหารหมักบางชนิด ได้แก่ ข้าวหมาก อุ สาโท และกระแช่ 

2. ประโยชน์ในอุตสาหกรรมหลายประเภท เช่น การทำขนมปัง ไวน์ เหล้า เบียร์ แอลกอฮอล์ และ 

อาหารเสริมโปรตีน ฯลฯ อุตสาหกรรมสังเคราะห์วิตามิน เอนไซม์ และไขมัน 

3. ทางด้านการประมงหรือการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ  ในการเป็นอาหารสำหรับเลี้ยงอาหารธรรมชาติ  เพราะยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กมาก คือมีขนาดประมาณ 3 – 4 ไมครอน และสามารถดำเนินการเพาะเลี้ยงได้ค่อนข้างง่ายมาก คือ 

·        ใช้ภาชนะขนาดเล็ก ขวดน้ำดื่มพลาสติก 

·        ใช้เวลาในการเพาะขยายพันธุ์ค่อนข้างเร็ว  เพียง 2 – 3 วัน 

·        อาหารที่ใช้ในการเลี้ยงจัดเตรียมได้ง่าย   คือใช้เฉพาะแป้งและน้ำตาล